Natamicina

La natamicina, también conocida como pimaricina, con N.º CAS 7681-93-8 y fórmula química C₃₃H₄₇NO₁₃, es un polvo cristalino blanco o amarillo pálido, un agente antifúngico poliénico natural producido por Streptomyces natalensis. Sus aplicaciones principales abarcan la conservación de alimentos, el tratamiento médico y la agricultura. En la industria alimentaria, inhibe el crecimiento de mohos y levaduras en quesos, productos cárnicos y pasteles, previene la producción de micotoxinas sin afectar el sabor de los alimentos ni las bacterias beneficiosas. En el campo médico, la suspensión oftálmica al 5% trata la blefaritis, la conjuntivitis y la queratitis fúngicas. También se utiliza para la prevención del moho en cultivos. Con alta seguridad, apenas es absorbida por el tracto digestivo humano, está certificada por las autoridades de seguridad alimentaria de todo el mundo y es una materia prima funcional natural y eficiente.